随着冬至的脚步渐近，广东江门侨乡崖门镇的“甜水萝卜”悄然上市，一场关于味蕾的盛宴就此拉开序幕。近日，第十二届崖门甜水萝卜节与印象渔港崖门美食嘉年华同步启幕，吸引了粤港澳大湾区的众多食客，他们纷纷前来，只为抢先品尝这一季节限定的美味。
据《江门史话》（1799-2000卷）记载，甜水萝卜的种植历史可追溯至清朝嘉庆年间，距今已有两百余年。1799年，甜水萝卜首次在崖门甜水村扎根，历经世代传承，终于在2017年12月22日，荣获中国农产品地理标志登记保护，正式步入“国字号”行列。这一殊荣不仅提升了甜水萝卜的知名度，更激发了当地农户的种植热情，使得田间管理愈发科学、精细。
步入崖门镇甜水村，一片郁郁葱葱的景象映入眼帘，那是萝卜田的绿意盎然。白萝卜半掩于泥土之中，只露出些许洁白，与周围的绿意形成鲜明对比。田间，农户们正忙碌着采收萝卜，拔、切、装袋、装箱，一系列动作行云流水，与公路上来往的车辆共同绘制出一幅生动的丰收画卷。
甜水萝卜以其表皮光滑、肉质雪白、口感嫩滑清甜、无渣爽口而著称，主要分为“冬至卜”与“大头卜”两大品种。前者赶在冬至前采收完毕，后者则在春节前后上市，各有风味。甜水村党委负责人介绍，该村独有的沙浆粉田，由幼沙与泥浆混合而成，土质疏松肥沃、透气性强，且水分适中，加之耕作层深厚，下有“火烧底”（变质花岗岩）作为基底，为萝卜的生长提供了得天独厚的条件。
“我与老伴种植萝卜已有三十余载，今年首批萝卜种了约九亩。”甜水村一位农户满脸笑意地分享道，“眼下的萝卜长势喜人，大的有五公斤重，普遍都在三公斤以上，亩产可达两千至两千五百公斤，冬至前基本能卖完。精选的萝卜每公斤五元，批售则是四元。”每年冬至前夕，珠三角地区的酒楼与自驾游游客都会慕名而来，争相选购甜水萝卜。
甜水村的萝卜品质之所以备受赞誉，得益于其严格的自检流程。农户们会在萝卜根尾部切一小刀，露出指头大小的切口，以此作为质量检测的标准。一旦发现切口有黑点或黄点，便不会出售给客户。村委会接到订单后，会安排农户按照客户需求精选萝卜送货，而那些品相稍差的萝卜，则由村委会统一联系加工企业，将其加工成萝卜干等美味食品。
此外，甜水萝卜的上市还吸引了珠三角地区众多旅行社的目光。他们纷纷组织游客前来甜水村，体验拔萝卜等农耕乐趣，感受乡村的淳朴与美好。
“听说甜水萝卜上市了，我特意从广州驱车前来购买，打算买上一百公斤分给同事和朋友。”在萝卜节现场，来自广州的黄先生兴奋地表示，“我母亲是江门台山人，她特别喜欢用萝卜烹饪各种美味，如牛腩煲萝卜、鱼饼煲萝卜、腊鸭煲萝卜等。冬至那天，她还会用萝卜做咸汤圆，让我们品尝到家乡的味道。”
甜水萝卜，不仅是一道美味的佳肴，更是承载着江门侨乡人民情感与记忆的符号。在这个冬至时节，让我们一同走进甜水村，感受那份来自土地的馈赠，品味那份独特的乡愁与温情。